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  近来，在山东航空由济南飞往广州的航班上，乘客张先生翻开一份颇具“鲁味”的飞机餐——热火朝天的把子肉配米饭。肥瘦相间的五花肉掩盖着浓郁酱汁，调配青椒、豆干和晶亮丰满的米饭，空中简餐瞬间有了街头的烟火气。

  “曾经坐飞机，对餐食口味没什么等待，现在竟然能吃到家乡滋味。”张先生感叹道。

  一份把子肉飞机餐，折射出的是出行体会的深层改动。以往出行常常代表“迁就”，路上仓促抵挡一顿；现在，旅途中的一餐一饭亦成为出行体会的重要组成部分。本年暑运，记者正常采访发现，不只是航空，更多交通工具的餐桌，正在产生改动。

  战斧羊排、带子上朝、胶东海凉粉、秋梨银耳羹、虫草花卤肉饭……跟着立秋节气到来，有旅客注意到，山东航空餐食悄然上新，不只结合时令食材，也颇具鲁菜特征。

  “这些新菜品，是山航的立秋主题餐食。”山东金平航空食物有限公司出产部副经理狄强介绍，自上一年清明节开端，山航立异推出二十四节气摄生餐，清明时节推出春笋炒虾仁，谷雨推出香椿拌豆腐，立夏推出“荷塘月色”……到本年7月底，山航共推出32套节气摄生餐，研制推出215个菜品，掩盖约14000个航班。

  为万米之上的空中餐厅带来甘旨餐食，不只仅是研制新菜品这么简略。飞机餐送到乘客手上前，需求冷库速冷、机上复热。依据调查研究，高空之上，飞机乘客对甜和咸的感知会减退，对酸和苦的感知则没有改变。这在某种程度上预示着相同方法制造的菜品，在一般餐厅能成为一道甘旨，在飞机上却未必。

  以二十四节气摄生餐的研制为例，菜品推出前，都会通过模仿飞机配餐流程的试餐环节。“餐品制造出来后，先放进冷库，半响后放入烤箱，依照相一起刻和温度规范复热，再进行试餐品鉴。”狄强说，“因为高空味觉感知偏弱，如果在试餐中感到口味适可而止，则需求适作为调整。”

  其他惯例餐品也在继续优化完善。狄强和记者说，山航火腿包上一年以来在社会化媒体“走红”，靠的是牛肉火腿片的高质量选材，以及面包3次开酥的工艺改善。

  记者整理发现，近年来，国内多家航空公司纷繁在餐食个性化定制、地方风味、健康餐饮上下功夫。国航本年上新“飨”系列餐食，以“四季五味、养膳同源”为核心理念，将中华饮食文化带上万米高空；东航推行“轻飞享”用餐定制服务，供给健康餐、减脂餐等品类；南航推出“南航美食地图”运营方案，研制广州、北京、乌鲁木齐等16地的特征地方风味餐食。机上餐饮服务，正从“能吃饱”晋级到“要吃好、吃出特征”。

  看海景、追日落，当轮渡成为新的文旅地标，船上餐饮亦是游览体会的重要一环。8月8日14：40，中铁渤海1号渡船满载500余名旅客，从烟台北站开往旅顺西站。渡船开航后，厨师长徐晓丹便开端在备餐间繁忙起来，他要参照旅客订餐数做好备餐作业。

  17时左右，渡船晚餐时刻到。餐厅内，有鱼香肉丝、炒土豆丝、烤鸡腿等经典的家常菜可供挑选。“渡船晚餐35元一份，依据旅客数量，咱们会预备6—10个菜品，旅客能够自主挑选2荤2素和1份米饭。”徐晓丹介绍。

  落日逐渐落至海平面，旅客在甲板上摄影打卡的一起，甲板烧烤的电烤炉也热了起来，肉串、鱿鱼、大虾、蔬菜……香气随海风飘散开来。“除了烤串，咱们还点了啤酒，边看海、边吃烧烤，感觉挺浪漫！”游客程铠说。

  暑运期间，中铁渤海轮渡聚集家庭出行会集需求，动态加开航班，聚集东北超球赛、崆峒佳境、演唱会等文旅热门精准对接旅客出行需求。一起，轮渡不断丰富服务行动，为旅客打造海上联欢、甲板烧烤、海上日出打卡、海鸥互动、海上电影院等沉溺式海上出行场景。

  8月13日，一趟北京开往上海的高铁行至济南西站，旅客孙女士拿到了“高铁外卖”。翻开餐盒，黄焖鸡、炝卷心菜……温度适口、香气扑鼻。

  时刻回到1小时前，济南西站热链厨房接到了这趟高铁上的订单，切配、炒制，厨房里的现炒流程敏捷“动”了起来。一旁包装间里，一单50人的团餐已经在分装。

  “近些年，人们对出行质量的要求进步了，更多旅客希望能吃到一餐有锅气、有温度的饭。”山东济铁游览服务有限公司供服副经理张秋冉说，2024年起，国铁济南局在济南西站建立热链厨房，为途经济南西站的高铁列车供给现炒餐食服务。

  在热链厨房，经典鲁菜、胶东海珍、孔府好菜、运河湖鲜被全部归入餐盒。“咱们安身高铁出行场景，对传统鲁菜改进晋级，优化养分调配，科学减油减盐，让高铁餐食既有烟火气、又有家乡味、更有新鲜感。”张秋冉介绍，现在，热链厨房供给把子肉、大鲅鱼水饺等16款套餐产品。依托铁路12306网络订餐渠道，热火朝天的美食得以快速送到旅客手中。

  “咱们均匀每天接到400份左右团队订餐，供餐才能已根本见顶。”张秋冉坦言。不过，一座新的热链配餐基地已在建设中，建筑面积近3000平方米，比较现在100多平方米的热链厨房，供餐才能将大幅度的进步。据介绍，基地将用来出产高铁热链餐、乘务餐、净菜、半成品等产品，集研制、出产于一体，还将设置堂食就餐功用区，方案供应山东16市特征名吃，打造“一站式吃遍山东”的高铁美食旗舰店。

  高铁冷链餐食，也在打破口味单一、挑选有限的固有形象。上一年以来，国铁济南局引进必胜客意面、焗饭系列冷链餐品，愈加符合儿童与年青旅客饮食偏好，还将济宁夹饼、山东煎饼等特征小吃带上列车。贴合更多旅客口味及出行场景的冷链餐食，与现制现售的热链餐，构建了“冷链+热链”双向保证的供餐形式。